Nguyên liệu gồm có:
- 30 gram cá kèo
- 1 bó rau răm
- 4 muỗng cà phê nước mắm
- 2 muỗng cà phê đường
- ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu
- 2 muỗng cà phê dầu chiên
- 2 muỗng cà phê đường thắng
- Hành lá, hành hương (hành tím củ nhỏ)
Cách chế biến:
- Hành lá, hành hương cắt nhuyễn.
- Cá kèo để nguyên đầu, dùng kéo cắt phía sau đuôi cá cho sạch, không móc ruột, ăn ruột mới ngon, rửa qua nước muối và chà muối khắp mình cá, để 10 phút sau đó rửa thật sạch lại cho sạch. Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu trộn thật đều cho thấm.
- Xếp 1 lớp rau răm dưới đáy nồi đất, một lớp cá kèo lên mặt, xong xếp thêm một lớp rau và một lớp cá kèo. Rưới dầu chiên lên bề mặt cá. Nếu bạn thích ăn cay thì cho ớt cắt sợi vào và cho đường thắng trên bề mặt cá.
- Nồi không đậy nắp, lửa trung bình chừng 10 phút đầu. Sau đó, kho lửa liu riu chừng 20 phút nữa, tuyệt đối không đậy nắp, cá kho để lửa thật nhỏ cho gia vị thấm cá và tuyệt đối không đổ nước. Kho đến lúc nào thấy nước rút và nếm nêm gia vị cho vừa miệng, bỏ hành lá cắt nhuyễn trên bề mặt.
Theo Ngoisao.net
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
